la Carte

etoileMichelin17gaultMillau


 Sebastiano LOMBARDI
chef de cuisine

OUVERT
du 21/12 au 30/03


 la table adrien265
QUELQUES ENTRéES hiver

Les Gamberi
Crevettes rouges, Royale de Foie gras, Noisettes

Le Homard
Homard rôti et Crème d’Aubergines,
Croustillant de Lard et sauce au Fromage fumé

L’Anguille
Anguille rôtie, Châtaignes,
Champignons Pioppini

Le Veau
Collier de Veau braisé, sauce Diable
Poireaux marinés et Purée aux Pommes

L’Artichaut
Artichaut fondant, Crème de Poireaux
Fromage crémeux du Piémont

Risotto & Omble chevalier
Risotto à la crème de chou-fleur
Omble chevalier mariné,
feuilles de Câpres et poudre de Chou violet

Tortelli aux Truffes
Tortelli de pomme de terre à la Truffe blanche, Fromage de chèvre, Epinards

QUELQUES plats hiver 
Le Loup de mer
Loup de mer, Crème de Fenouil au Safran, Artichauts

La Pêche de lac
Fera du Lac, Huîtres et citron salé,
Coulis d'Epinards

Le Turbot
Turbot rôti, Salsifis, Endive, Champignons,
Jus de viande au soja

Le Boeuf
Entrecôte de Boeuf de la Simmental ,
Crème à la Truffe et aux 0ignons
Poivre Timut , Salade Trévise

L’Agneau
Agneau du Val de Bagnes braisé,
Hoummous de Pois chiche, Cime di rapa

La Caille
Poitrine de Caille rôtie,
Sauce aux Truffes et au vin de Figues
Barbe de capucine, Poire du Valais

 Le Cochon de lait
Cochon de lait rôti Céleri, Câpres frits, Ciboulette, Poivrons à l’aigre doux

OFFRIR UN REPAS A LA TABLE D'ADRIEN

SebastianoLombardi
Langoustines800

 MG 9388

FOIEGRAS HOMARD182

Truite

BOEUF200

cHOCOLATpOMME

plat490

quelques desserts hiver
Le Chocolat
Soupe au chocolat Guanaja à 72%, Génoise à la Châtaigne,  Curry,
Sorbet au Rhum

-
Madeleine à notre façon
Nuages de Madeleine , Coings
Courge à la Vanille, Sorbet aux Amandes
-
Les Fruits exotiques
Ananas confit, Sorbet Coco,
Emulsion Coco, Tuile Passion
-
L’Instant Cigare
Chocolat Cuba70%, Crème de Café, Mojito glacé

MENUS hiver

grande nature   145CHF

Amuse bouche

L’Artichaut

Artichaut fondant, Crème de Poireaux
Fromage crémeux du Piémont

-
Tortelli aux Truffes
Tortelli de pomme de terre à la Truffe blanche, Fromage de chèvre,
Epinards et Chou violet

-
Palette de la montagne
Bleu du Valais, Crème de Chèvre,
Noix de Macadamia, Croustillant…
-
Madeleine & Sorbet aux Amandes
Madeleine à l'huile d'olive , Coings
Courge à la Vanille, Sorbet aux Amandes

grands moments 170 CHF

Amuse bouche

Les Gamberi

Crevettes rouges, Foie gras et Noisettes


Le Loup de mer
Loup de mer, Artichauts
Crème de Fenouil au Safran,
 
Emotions de l’Alpage
Crème de Fromage,
Herbes de montagne,

Vino Santo, Noisettes…
-
Les Fruits exotiques
Ananas confit, Sorbet Coco,
Emulsion Coco, Bonbon Passion


Menu Grands Moments
avec Champagne Pommery Apanage

Une coupe de champagne différente servie avec chaque pla              80 CHF

grande Degustation 230CHF      Menu servi pour l’ensemble de la table
en  9 portions de dégustation