la Carte

la table adrien265


 Sebastiano LOMBARDI
chef de cuisine

OUVERT
du 21/12 au 30/03


 la table adrien265
QUELQUES ENTRéES hiver

Les Gamberi
Crevettes rouges, Royale de Foie gras, Noisettes

Le Homard
Homard rôti et Crème d’Aubergines,
Croustillant de Lard et sauce au Fromage fumé

Les Palourdes & l'Oursin
Palourdes au vin blanc, Bouillon de Coquillages
Pulpe d’Oursin, Cime di Rapa,
Croustillant au Safran

L'Oeuf & les Cardons
Cardons de Genève et Jaune d’Œuf ,
Crème de Bacon, Morilles farcies au Fromage , Crumble de Pain rôti

L’Artichaut
Artichaut fondant, Crème de Poireaux
Fromage crémeux du Piémont

Risotto & Omble chevalier
Risotto à la crème de chou-fleur
Omble chevalier mariné,
feuilles de Câpres et poudre de Chou violet

Tortelli au Foie gras
Tortelli de pâte fraiche maison
farcis au Foie gras de Canard
Crème de Courge, Tuile aux Amaretti

QUELQUES plats hiver 
Le Loup de mer
Loup de mer, Crème de Fenouil au Safran, Artichauts

La Pêche de lac
Fera du Lac, Huîtres et citron salé,
Coulis d'Epinards

Le Turbot
Turbot rôti, Salsifis, Endive, Champignons,
Jus de viande au soja

Les Ris de Veau
Ris de Veau dorés, Purée de Fèves,
Calamaretti flambés au Cognac

L’Agneau
Agneau du Val de Bagnes braisé,
Hoummous de Pois chiche, Cime di rapa

La Caille
Poitrine de Caille rôtie,
Sauce aux Truffes et au vin de Figues
Barbe de capucine, Poire du Valais

 Le Cochon de lait
Cochon de lait rôti Céleri, Câpres frits, Ciboulette, Poivrons à l’aigre doux

OFFRIR UN REPAS A LA TABLE D'ADRIEN

SebastianoLombardi
Langoustines800

 MG 9388

Artichautjoli
Truite

Homard2019500
cHOCOLATpOMME

plat490

quelques desserts hiver
Le Chocolat suisse
Variation gourmande autour du Chocolat, croquant, moelleux fondant…
Noisettes, Sorbet Chocolat au Gingembre

-
L'envol des Agrumes
Tous les Agrumes en légèreté, Pamplemousse, Citron, Mandarine
Sorbet à l’Orange sanguine
-
Les Fruits exotiques
Ananas confit, Sorbet Coco,
Emulsion Coco, Tuile Passion
-
L’Instant Cigare
Chocolat Cuba70%, Crème de Café, Mojito glacé

MENUS hiver

grande nature   145CHF

Amuse bouche

L’Artichaut

Artichaut fondant, Crème de Poireaux
Fromage crémeux du Piémont

-
L'Oeuf & les Cardons
Cardons de Genève et Jaune d’Œuf ,
Morilles farcies au Fromage ,
Crumble de Pain rôti

-
Palette de la montagne
Bleu du Valais, Crème de Chèvre,
Noix de Macadamia, Croustillant…
-
L'envol des Agrumes
Tous les Agrumes en légèreté, Pamplemousse, Citron, Mandarine
Sorbet à l’Orange sanguine

grands moments 170 CHF

Amuse bouche

Le Homard
Homard rôti et Crème d’Aubergines,
Croustillant de Lard
sauce au Fromage fumé


Les Ris de Veau
Ris de Veau dorés, Purée de Fèves,
Calamaretti flambés au Cognac
 
Emotions de l’Alpage
Crème de Fromage,
Herbes de montagne,

Vino Santo, Noisettes…
-
Les Fruits exotiques
Ananas confit, Sorbet Coco,
Emulsion Coco, Bonbon Passion


Menu Grands Moments
avec Champagne Pommery Apanage

Une coupe de champagne différente servie avec chaque pla              80 CHF

grande Degustation 230CHF      Menu servi pour l’ensemble de la table
en  9 portions de dégustation