la Carte

etoileMichelin17gaultMillau


 Sebastiano LOMBARDI
chef de cuisine

OUVERT du
 16/12 au 03/04
& du 15/07 au 28/08


 la table adrien265
QUELQUES ENTRéES HIVER

Cardons de Genève
Comme un Risotto de Cardons à la Truffe Noires

La Truite de fontaine de Bremgarten
Truite mi cuite, Yuzu,
Radis Rouge et Betterave Cible

Cuisses de grenouille de Vallorbe
Croustillants de Grenouilles, racines de Cerfeuil
Sauce Bagna cauda

Tourteau de Bretagne
Effilochée de Tourteau breton, Emulsion coraline au piment,
Livèche et légumes croquants

QUELQUES plats HIVER
Chaque plat de la carte est présenté
avec une suggestion de vin servi au verre
Sandre de nos lacs
Filet de Sandre de petite pêche du lac,
Vol-au-vent aux oignons,
Pinot noir et Poivre de Sansho

Bar confit aux Herbes
Bar de ligne aux coquillages,
Poireaux fondants, Emulsion au Champagne

L’Agneau du val de Bagnes
en deux services

Le Carré rôti, Tartelette aux Artichauts,
fromage de chèvre et Sarriette
L’Epaule confite, Jus réduit à la Dole
et Truffe noire

Ris de veau de la Simmental
Pomme de ris de veau rôtie au beurre d’alpage,
Truffe noire, Scorsonères

Le pied de Cochon farci
Atriaux de pied Cochon braisé au Madère
Truffe noire et Céleri Pomme

Le Pigeon « royal » d’Anjou
Pigeon rôti,
jus à l’Humagne Rouge et Grains de Genièvre

 

OFFRIR UN REPAS A LA TABLE D'ADRIEN

 


LE LIVRE DE RECETTES DU CHALET


Cardons

saintJacques400

pied cochon truffe400

Truite

couverture

quelques desserts hiver

Le Mont blanc à notre façon
Sablé aux marrons, Meringue,
Crème de Marrons, Chantilly,
Sorbet Clémentine

Le Chocolat noir et la Menthe
Mousse chocolat, Glace chocolat
Crémeux à la Menthe
 
Autour des Agrumes de saison
Crème Citron, Crumble,
Sorbet Orange et Pamplemousseis
Crémeux et Sorbet à l’Abricot
Gelée à la Verveine

MENUS HIVER

AUTOUR De la mer  145CHF

Amuse-bouche servis au Bar
-
Tourteau de Bretagne
Effilochée de Tourteau breton,
Emulsion de corail, Livèche et Légumes
-
Bar confit aux Herbes
Bar de ligne aux coquillages,
Poireaux fondants,
Emulsion au Champagne
-
Autour des Agrumes de saison
Crème Citron, Crumble,
Sorbet orange et Pamplemousse

Le chariot de Mignardises
La grande sélection de Chocolat maison

AUTOUR DEs fermeS 165CHF

Canapés servis au Bar
  
Cardons de Genève
Comme un Risotto de Cardons épineux
à la Truffe Noire
Balsamique réserve de 50 ans d’âge
-
L’Agneau du val de Bagnes
en deux services
Le Carré rôti, Tartelette aux Artichauts,
fromage de Chèvre et Sarriette
L’Epaule confite, Jus à la Dole
et Truffe noire
-
Le Mont Blanc à notre façon
Sablé aux marrons, Meringue, Chantilly,
Crème de Marrons, Sorbet Clémentine
-
Le chariot de Mignardises du chalet
La grande sélection de Chocolat maison

LE VOYAGE GOURMAND 230CHF

Menu servi pour l’ensemble de la table
en 10 petites bouchées gourmandes