la Carte

la table adrien265


 Sebastiano LOMBARDI
chef de cuisine

OUVERT
du 20/07 au 31/08


 la table adrien265
QUELQUES ENTRéES éTé

L’Œuf & les Chanterelles
Œuf en croûte de Noisettes, Chanterelles
crème de Topinambours, réduction de Syrah

Le Homard en deux façons
Les Pinces, millefeuille de Corail,
réduction au Porto
La Chair au Vadouvan, Crème de Carottes, Couteaux, Granola

Le Foie gras
Foie gras de Canard mi- cuit & Cacao
Gelée de Mirabelles & Verveine

Les Gamberi & le Caviar
Carpaccio de Gamberi rossi,
effeuillée de Radis rouge
Quenelle de caviar, Saveurs d’un « Bellini »

Fraîcheur de Tomates
Soupe glacée aux Tomates multicolores,
dés de Sériole rôtie

Risotto aux saveurs de montagne
Risotto Carnaroli, Carpaccio de Cèpes,
 herbes de montagne

Cannelloni al mare
Petits cigares de Pâtes fraîches
à la Farine de Seigle du Valais
Farce à la Mozzarella di Buffala,
Bigorneaux sautés au Basilic

QUELQUES plats éTé  
L’Omble Chevalier
Omble Chevalier mi- cuit,
mariné au Poivre du Tessin et Yuzu
Crème de Chou-Fleur, Câpres

Le « Guazzetto »
« Comme une Bouillabaisse »
de Poissons & Coquillages
Gnocchetti de Pommes de terre,
Croustillants persillés

Le Veau & la Truffe 
Le filet de Veau de la Ferme du Soleil,
Truffe noire d’été
Sauce périgourdine, Poivrons

L’Agneau
Carré d’Agneau du Val de Bagnes braisé, Chanterelles, Pignons de Pin, Oignons doux, Parfums de Lavande

Le Pigeon
Pigeon rôti, Cerises, Amandes fraîches, Chou noir

 
 

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SebastianoLombardi

OeufNoisettes

FoieGrasCacao
Langoustines800

Guazzetto2AgneauFramboisePistache
Abricot

 

quelques desserts éTé

Le Chocolat suisse Crème de Chocolat, Sorbet au Chocolat parfumé aux bourgeons de Sapin
Crumble cacao, Gelée au Sapin

-
L’Abricot du Valais
Abricot poché, mousse d’Abricot,
sorbet Abricot à la Verveine
-
La Framboise
Entremet à la Framboise,
crème de Pistaches,
Sorbet Framboises, crème de Betterave
-
Les Sorbets de l’été

MENUS éTé

grand TERROIR   145CHF

Amuse bouche

L’Œuf & les Chanterelles
Œuf en croûte de Noisettes, Chanterelles
crème de Topinambours,
réduction de Syrah

-
L’Omble Chevalier
Omble Chevalier mi- cuit,
mariné au Poivre du Tessin et Yuzu
Crème de Chou-Fleur, Câpres

-
Emotions de l’Alpage
Crème de Fromage,
Herbes de montagne,

Vino Santo, Noisettes…
-
L’Abricot du Valais
Abricot poché, mousse d’Abricot,
sorbet Abricot à la Verveine

grands moments 190 CHF

Amuse bouche

Le Homard en deux façons
Les Pinces, millefeuille de Corail,
réduction au Porto
La Chair au Vadouvan,
Crème de Carottes, Couteaux, Granola


Cannelloni al mare
Petits cigares de Pâtes fraîches
à la Farine de Seigle du Valais
Farce à la Mozzarella di Buffala,
Bigorneaux sautés au Basilic
 
Le Veau & la Truffe 
Le filet de Veau de la Ferme du Soleil,
Truffe noire d’été
Sauce périgourdine, Poivrons

-
Le Chocolat suisse Crème de Chocolat, Sorbet au Chocolat parfumé aux bourgeons de Sapin
Crumble cacao, Gelée au Sapin


grande Degustation 230CHF      Menu servi pour l’ensemble de la table

en  9 portions de dégustation