la Carte

la table adrien265


 Sebastiano LOMBARDI
chef de cuisine

OUVERT
du 20/12 au 22/03


 la table adrien265
QUELQUES ENTRéES HIVER

L’Œuf
Cardons de Genève et Jaune d’Œuf,
Crème de Bacon et Truffe noire
Morilles farcies au Fromage,
Crumble de Pain rôti

Le Homard en deux façons
Les Pinces, millefeuille de Corail,
réduction au Porto
La Chair au Vadouvan, Crème de Carottes, Couteaux, Granola

Les Saint Jacques
Saint Jacques rôties, Champignons,
Emulsion de Parmesan
Oignons rouges, Quinoa croustillant

Le Foie gras
Escalope de Foie gras de Canard rôtie au Poivre
Gelée à la Mandarine, Coeur d'Endive braisé

L’Artichaut
Artichaut fondant,
fromage crémeux du Piémont et Truffe noire
Poireaux grillés et jus à la Truffe

Tortelli & Truffe
Tortelli de Pomme de terre farcis
au fromage de chèvre, Truffe noire
Epinards, Choux de Bruxelles violets

Les Spaghetti à la Langouste
Spaghetti de semoule de blé,
tartare de Langouste
Bisque de Crustacés, Compotée de Tomate à l’Ail

QUELQUES plats HIVER   
Le Sandre
Sandre rôti en Bagna Cauda, Poivrons,
Choux de Bruxelles, Sauce Ravigote

Le Loup de mer
Loup de mer rôtis, Caviar Osciètre
Fregola Sarda et Sauce aux Fruits de mer

Le Turbot
Turbot sauvage rôti, crème de Châtaignes,
Céleri farci aux Champignons
Jus de viande, Café et Tonka

La Caille
Poitrine de Caille rôtie, la Cuisse panée,
sauce légère aux Truffes
Vin cuit et Figues, Echalotes sauvages

Le Bœuf en deux façons
Comme un Carpaccio de Bœuf mariné au Citron et Gingembre
Bœuf de la Simmental rôti, jus fumé,
Millefeuille de Courge, Chou rouge confit

 L’Agneau
Carré d’Agneau du Val de Bagnes braisé
Houmous de Pois chiche, Cime di Rapa
 

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SebastianoLombardi

OeufNoisettes

Artichautjoli

Langoustines800

Guazzetto2AgneauFramboisePistacheAbricot

 

quelques desserts HIVER

Le Café & la Noisette
Biscuit soufflé de Café,
Crémeux aux Noisettes
Tuile croustillante, Glace au Café

-
Le Mont Fort 3328m
Meringue, Crème de Marrons,
Chantilly, Sorbet Mandarine
-
Le Carrot Cake à notre façon
Mousse de Fromage laitier
parfumée au Citron vert
Crumble chocolat, Mini carotte confite, Sorbet Citron
-
Les Fruits exotiques
Sphère Coco et Chocolat,
Mangue et Passion
Sorbet Coco et Sauce Chocolat
MENUS HIVER

grand TERROIR   148CHF

Amuse bouche

L’Artichaut
Artichaut fondant,
fromage du Piémont, Truffe
-
L’Agneau
Carré d’Agneau du Val de Bagnes braisé, Houmous de Pois chiche, Cime di Rapa
-
Emotions de l’Alpage
Crème de Fromage,
Herbes de montagne,
Vino Santo, Noisettes…
-
Le Carrot Cake à notre façon
Mousse de Fromage laitier
parfumée au Citron Crumble chocolat, carotte confite, Sorbet Citron

LE VOYAGE EN ITALIE 170 CHF

Amuse bouche
Les Saint Jacques
Saint Jacques rôties, Champignons,
Emulsion de Parmesan
Oignons rouges, Quinoa croustillant
-
Les Spaghetti à la Langouste
Spaghetti de semoule de blé,
tartare de Langouste
Bisque de Crustacés,
Compotée de Tomate à l’Ail
-
Le Loup de mer
Loup de mer rôti, Caviar Osciètre,
Fregola sarda, Sauce aux Fruits de mer
-
Le Café & la Noisette
Biscuit soufflé de Café, Crémeux aux Noisettes,
Tuile croustillante, Glace au Café


grande Degustation 230CHF      Menu servi pour l’ensemble de la table

en  9 portions de dégustation